台北市中山北路一段140巷3號
0906 131 888 ==> 線上訂位 (訂位及用餐注意事項見文末)
目前為 NT 1200/人 –15 道 , 無一成服務費, 只收現金
自從米其林台北版出現後, 台北的日式無菜單料理(Omakase ) 餐廳愈來愈受注意但價格真的不是一般人吃的起的,
最近看到美食社團中有人PO 出這家米匠, 是同28 老板另外開在新光三越南西店後面小巷子的餐廳
價位十分親民, 15 道 - NT 1200 /人 , 為了就是讓小資族也可以有機會吃到這種高級日料餐廳
看到這個消息, 我立刻上網訂了雙十連假第一天的午餐 , 十分開心餐廳有接受一人訂位
因為有些無菜單料理為了材料分配, 至少要二人以上才接受訂位
針對不能吃的食材, 在訂位網站上可以先備注, 店家也會事先來電確認, 服務作的很好
餐廳位在中山北路一段140 巷, 如果從中山北路進來就會看到十分日本餐廳的外觀了
如果從捷運中山站走過來, 可能會稍微找一下, 但我平常就在這裡逛街, 餐廳斜面的吾妹關東煮我也很常去,
所以不致於找不到
進門後還有一區等候區, 拉開門簾就是板前坐位區, 餐廳板前分成二區, 一區 12 個位子, 裡面一區是 15 個位子,
如果有包場需求, 我想裡面那區是蠻適合, 中間用熟食廚房區分隔, 十分不錯的動線設計
熱茶是放在坐位邊, 可以自己加 , 由於不收服務費, 茶就自己倒吧..
挺有趣的是坐位前還放了手機架, 完全符合現代人離不開手機這件事吧
坐位上就是只有紙墊, 小碟子是用來放濕紙巾
坐位前的台子放了瓷盤, 上菜就是放在這, 日本高級壽司店是木頭的(不太確定正確名字是什麼)
店家有提供清酒, 啤酒及柚子酒單杯可以另外點, 不含在 1200 內, 我先點了我最愛的柚子酒, NT 100/杯
**未成年請勿飲酒**
坐板前就是可以看到師傅認真努力的對待每個食材
由於無菜單料理就是料理長依照當季最美味的及當天取得最美味的食材去作料理變化, 所以以下的餐點及感想只基於此次用餐
第一道 山藥佐鮭魚卵 (由於我不是很確定正確菜名, 就依我吃到的食材來作為說明了)
放在玻璃高腳杯內蠻特別的, 之前在其他店家吃到似乎都是放在馬丁尼杯中, 這麼深的第一次見到, 杯子上的圖案很美
從上面看的樣子
第二道 鯛魚, 下面是紫蘇葉, 上面有灑海鹽, 對於食材有信心, 才會全部都不用山葵及醬油, 只用最低限度的調味而已
但吃下去又因為有紫蘇及薑末等, 味覺一樣有層次
第三道是磯煮鮑魚 照片左下是一起煮的大根 (白蘿蔔),
我本來有點擔心味道會偏甜, 幸好沒有, 鮑魚熟度剛好, 不會太硬
第四道 白魽 也是只有薑末而己, 這裡的醋飯也幾乎接近原味(我甚至懷疑只是白飯而已, 冷飯沒經過處理, 還可以這樣, 十分不錯), 根據官網說是使用越光米, 飯是蠻好吃的, 有時醋飯味道太重會影響料 這裡完全無此問題
第五道 負責熟食的師傅在我前面作這道時, 可以看到有多少層, 第一層我一開始見到以為是烤過的法國麵包, 後來吃了覺得比較接近可頌
然後用擠花器擠上馬鈴薯泥, 再放松葉蟹肉, 海膽, 鮭魚卵等, 完全是千層派的一個概念, 當然也無法一口吃掉, 結果我是以馬鈴薯泥作分界分二次吃掉
第六道 青魽, 這道的飯似乎有加醬油, 裡面還有柚子胡椒的味道 , 不確定加在哪個位子, 總之是好吃的
第七道 干貝蒸蛋 這應不用多說明味道了
**開車請勿飲酒**
從這裡開始, 我換點清酒 , 一樣一杯NT 100 (這裡不會有選擇困難, 只有一種清酒而己)
我覺得柚子酒味道有點重, 還是清酒比較搭這麼清淡的食材
第八道 是來自宜蘭的明蝦, 本來我是很怕全生的蝦壽司, 但這裡的食材真的新鮮, 吃起來甚至有彈性
蝦頭另外烤過再送上來
第九道 捲壽司中間的有魚肉泥, 其他我就不確定, 我有看到他放了至少三種食材進去, 我也是一口吃掉就是了
第十道 鮪魚大腹 在日本吃過幾次, 所以當師傅在作時, 我就見到在像雪花牛油花的大腹肉了 , 果真入口即化
第十一道 小海膽蓋飯
打開時有種特別的味道, 其實在師傅製作最後噴上一個液體時, 我就想那是什麼, 原來是紹興酒, 所以一打開的特別香氣就是紹興的味道
跟海膽意外的搭
第十二道上菜前, 師傅先擦了陶盤, 我就知道再來是上熟食, 但先放了這個我從來沒見過的昆布 , 像紙一樣十分特別
第十二道 廣島生蠔佐赤味噌 , 雖然叫生蠔, 其實是熟的, 不確定是炸或烤的, 但我喜歡這樣料理法, 全生的我反而會怕, 再用下面的昆布包起來吃掉, 十分美味
第十三道 白貝蒸飯
打開是這樣, 這白貝是來自日本石川的白貝, 再加上飯去蒸, 總之味道都融合在一起, 很特別
第十四道 湯是波士頓龍蝦清湯, 先放入切好紋路的龍蝦肉及蔬菜, 再加入熱的高湯, 就燙熟龍蝦肉了, 十分美味, 湯內還有袖子皮, 也是多層次的味道
第十五道是水果 今天是很好吃的香吉士(大概是 我分不清各種橙類)
雖然全部都是一口, 但我大概到明蝦時.我就開始有點飽了, 到最後就是很飽走出店了
米匠從開始營業到我去, 大概是一個月左右, 我有聽到店員在跟其他客人說, 他們也還有調整, 有什麼要改進的都歡迎跟他們說,
但因為是網路訂位, 客人很常忘了取消 或用餐前一晚才取消, 讓本來想來的客人訂不到位, 最後又有空位,
像今天就有三個空位了, 他們可能考慮未來訂位要收訂金了 ,
希望消費者在要求店家提供美味料理跟好的服務時, 也要相對的作一個好客人, 真的要去再訂位, 真的沒法子去, 提早跟店家取消,
以免造成其他客人的麻煩,
先付訂金不是問題, 但如果無法線上先付, 而是要到店內去付訂金就會十分麻煩啊
由於是無菜單料理, 如果再訪我應不會距離太近, 因為同一季節食材會十分接近的, 總之這裡我一定會再訪的..
用餐須知
1. 米匠用餐區分為兩區的板前，分別為12席/15席，訂位不得指定座位，將視情況為您安排。
2. 訂位確認後，用餐前三天內不接受現場人數增減，以免造成備料浪費或不足。
3. 當日食材均成套準備，無法替換；尊重食材本身特性，如有不吃生食的客人，則部分食材可做炙燒。
5. 謝絕10歲以下孩童，現場無提供兒童座椅或兒童套餐，僅接待能食用一份套餐且可食生食之孩童。
6. 自帶酒酌收清潔費NTD100 /杯，禁止自帶酒杯。
7.禁帶外食，如有自帶外食，則收$500元清潔費。
訂位須知：
1. 請於預約時間準時抵達，座位保留 10 分鐘！
2. 訂位確認後，用餐前三天內不接受現場人數增減，以免造成備料浪費或不足。
3.我們不提供更換食材，如有忌口食材可直接給予同行友人。
4.不提供刷卡，僅收現金。
為維護用餐品質，訂位10位（含以上），則視同包場，餐點將配合調整，包場請來電洽詢 0906-131888。
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