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Omakase‧任信 .西式日餐 Western Influenced Modern Japanese restaurant
消費方式: Curious 14 NTD2500. Whimsical 17 NTD3500
營業時間:晚餐 17:30~22:00 (周一/二公休)
地 址:台中市西區五權一街99號
訂位專線:(04) 2371-1666

FB : https://www.facebook.com/Omakasetw/


- Omakase Offers Seasonal SET MENU -
只選擇當季最新鮮的食材及魚貨,以“ 無菜單 ”的方式,融合日式料理精神與西式餐酒概念,呈現一場視覺與味覺的衝擊饗宴。
- Omakase -
" Omakase " 在日文中的意思是" 信任 ",意味著讓每一位顧客都能放心地將你們的味蕾交給我們廚師。
主廚依當日的食材狀況、顧客喜好及預算搭配,創造出獨一無二的無菜單料理!

 


當得知我們公司投資了一家餐廳時, 身為愛吃鬼我就很期待能有機會前往一試, 但一來餐廳在台中, 二來雖說是我們公司投資, 但只是投資,我們其他單位的人是沒有任何優惠的, 對於一份至少 2500 的無菜單料理, 還要到台中, 我自然不會隨便衝去吃了,

這個周末, 因為剛好有契機要前往台中, 理所當然 任信成了我們的首選

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餐廳位在國美館對面異國餐廳一級戰區的巷子內, 附近算是住宅區, 餐廳較少, 也較安靜

二層樓白色為基調, 作黑/金色相兼的房子十分顯眼, 從裡面可以看到外面景緻, 但外面看進去是看不到裡面的人,保有一定的隱密性, 可以看出設計者的用心

我們約了六點抵達, 夏日的台中, 六點還是很亮, 也很熱, 以最快速度躲進屋內

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小小的日式庭園

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大片的落地窗可以好好的欣賞景色

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這面牆卻又是現化又俏皮, 也代表餐廳是融合不同文化的

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1樓有酒櫃及吧台, 熟食料理廚房也在一樓, 很多日式餐廳都是如此, 生熟分開, 以免污染

洗手間也是在1F,

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等人到齊, 桌子準備好, 我們上到二樓的用餐區, 我們今天被分配在板前的位子

其實我現在蠻喜歡板前的坐位, 因為可以看到主廚料理的情形

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主廚Guchi出生於日本靜岡,他從小在拉麵世家成長,讓他對美食產生了濃厚的興趣。 20歲時,他決定搬到美國繼續他的美食學旅,他到許多不同的餐廳工作,學會了各種烹飪技術,料理來自世界各地的辛香料。
他是波士頓Oya和紐約Oya的開幕廚師,還曾擔任紐約雀兒喜Ushiwakamaru 駐店廚師,於此餐廳駐店時期還獲得米其林一星的肯定。(資料來源, Omkase FB)

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主廚在作菜時超級嚴肅, 我的位子在他正對面, 看著他嚴肅對待每個食材的表情, 我都覺得沒好好品嚐對不起他, 但等所有客人的菜都上的差不多後, 他才展開笑容, 跟我們說笑, 發現他是個很好相處的人

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坐位的擺飾, 我們六個的筷架還全部不同

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隔壁友人是羊造型筷架

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這個一開始我還在想這是什麼東西啊

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一會兒服務人員拿了一壼水來, 往它澆下去, 原來是另一種濕毛巾的概念, 這個作法很有趣

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今日菜單, 我們是 14 道的NT 2500 , 左上角有日期, 就知每天菜單內容是不同, 菜單可以帶回家, 如果想帶, 可以跟服務人員說, 還有一個很高級的紙套給你

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開始上菜 (由於每天菜單不同, 以下是我當天吃的內容)

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涓沙拉,

是用豆腐加上cream cheese 為底, 上面放了季節時蔬, 這道菜的擺法有日式懷石料理的感覺, 十分美麗, 讓人不捨破壞,  而cream cheese 加了豆腐, 奶味不會太重, 反而十分清爽

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湯有二種可選,  我選了玉米甘酒, 因為沒喝過

這裡玉米是用焦糖下去微加熱, 有焦糖爆米花的感覺, 再搭配玉米濃湯的感覺, 很新鮮的味覺口感

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我注意到碗底有用濕紙巾墊著, 我猜想是為了端的時候滑動, 十分不錯的作法

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雖然身為集團公司的員工沒有優惠, 但基於跟店經理Jenn 的私交, 我們獲得了生蠔招待,

(所以菜單上沒有, 我也不能保證, 下次去還有這個, 因為這是我們第一次去)

其實, 我個人是不太敢吃生蠔的, 但這裡的生蠔大小剛好在我可以接受範圍, 加上使用土佐醋凍, 吃起來口感及味道都很棒, 如果下次自己的預算足夠 ,我會選擇有這個生蠔的項目

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之所以是日法混血的料理 就在於每一道菜都有自己的作法及調味, 所以不會是從頭到尾的是芥茉跟醬油, 讓每道菜有自己的生命

這道紅魽, 是我個人很愛的一種魚類, 這裡主廚使用接近泰式酸辣口味作法, 再加上一點芭樂, 真的是十分對味, 也吃的出這魚的鮮度很夠, 不會因為醬料而造成魚本身的甜味不見了

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第二道生魚片是鮭魚 , 使用的是柚子醋, 我個人是覺得這道沒有不好吃, 但在吃過紅魽後, 這道有點弱掉,畢竟鮭魚跟柚子醋對我來說太平常了

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梭魚握壽司

這道梭魚有先炙燒過, 加上味噌及主廚特制蔥油醬, 我們都覺得口感很有層次, 這道也很好吃, 

而且一般也少有機會吃到梭魚

這裡的飯不是醋飯, 而是熱白飯, 跟一般日本料理不同

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干貝握壽司 ,也是炙燒過, 對我來說, 我個人是很高興, 因為我不太敢吃生的干貝,

這裡的咖哩算是有咖哩香味, 但不會辣或太過重的味道

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牡丹蝦 握壽司, 我才在跟友人說不敢吃生的蝦, 她也說她有陰影, 因為生的蝦要是新鮮度不夠, 真的很可怕,

但這裡的特丹蝦, 也是炙燒過, 所以仍然保留了生的蝦Q彈脆口感, 再加上台灣烏魚子及大蒜奶油調味, 再加上這麼美的擺盤, 真的不管視覺還是味覺都是一大享受, 我跟友人都很喜歡這道,

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(未成年請勿飲酒)

到了這裡, 另一位朋友覺得還是要點酒來搭, Omakase 有專門侍酒師, 可以請他推薦, 我們六個人share 一瓶澳洲白葡萄酒(是朋友請客, 我不太清楚價格)

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握壽司的最後一道是來自宜蘭的櫻桃鴨, 是完全煎熟的, 上面加上焦糖洋蔥, 也是第一次吃到這樣的口感

從魚, 海鮮, 來到二隻腳的鴨, 從冷到熱, 從清淡口味到重口味就知到中場了,

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先上 62度C 的溫泉蛋, 跟一般吃到冷的不同, 這裡是溫偏熱, 用的是紅蔥及日式醬油, 也是很對味, 可以發現主廚也用了不少台灣的食材, 而且我個人超愛半熟蛋IMAG2835

由於主廚來自拉麵世家, 所以菜單中有了這道深夜主廚拉麵, 起源自主廚在波士頓工作時, 每天下班都很晚, 而在美國根本不可能有宵夜這種東西, 他又很想念家鄉的拉麵, 就跟朋友們一起作出了這道拉麵,

這天有二種口味一個是海膽一個是起士, 我選了海膽口味, 作法有點類似麻醬, 但麵Q彈, 又不會太乾, 味道不會太重或太淡, 我很快就完食了, 主廚看到我停住, 還特別看一下我的碗, 我用日文跟他說, 很好吃, 他笑的很開心

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最後的主菜是魚或豬肋排, 或加 NT 500 可以换2 oz A10 澳洲和牛, 請客的朋友直接說, 如果大家都吃牛, 就全部上牛, 真的太棒了, 本來也想, 自己出錢換成牛肉,

這和牛真的是入口即化, 嫩到不行, 下面墊的是薯泥, 及旁邊的小洋蔥, 其實沒薯泥也OK啦, 那牛肉完全是值回票價

雖然每道都是少少的感覺, 但吃完還是蠻飽的,

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在上甜點前先上檸檬薄荷sorbet 清一下口中的味道, 再來是二道甜點及飲料

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今天甜點有二種冰淇淋, 餐廳以二人為一組, 上了甜點, 讓我們share,

這道我吃第一口時, 完全大大警訝, 是”薑 “  (其實服務人員有介紹, 因為他離我太遠, 我沒聽的很清楚) , 而在另一邊有椰奶西米露, 裡面還有壽司用的嫩薑片, 全部加在一起吃, 其實還不錯, 但我旁邊的朋友完全不敢吃薑, 所以完全包辦了

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而另一份是洋甘菊冰淇淋為主, 我只有試了一下口味, 友人說還不錯

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附的飲料有三種, 我選了伯爵茶

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馬德蓮及手工餅乾, 這是三人份,

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馬德蓮裡面有滿滿的百香果餡, 這個很好吃完全對我的胃

就這樣劃下完全句點, 

這裡的服務很好, 工作人員也都很專業, 有問必答,

餐廳用餐氣氛很輕鬆,不用擔心看起來很高級就要很嚴肅的吃飯,不過用餐時間約是2.5-3小時,所以最好不要再安排事情,好好享受美食及美酒

如果不吃生的或有任何食物會過敏也不用擔心, 在訂位時先說明清楚, 以下是我們同行一位友人完全不敢吃生食的照片, 而且他還不吃鴨, 主廚還在切鴨肉時, 還回頭用英文問他說, 你是不是不吃鴨, 主廚真的都有記得, 而且就算點了牛肉, 服務人員也有來問說, 那五分熟OK 嗎 ? 因為有些人不吃生食是只有海鮮, 牛肉可以接受半熟, 也有人是完全不接受

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而因為Omakase 在7/16 開始, 為了讓年輕廚師有學習機會, 推出星期日早午餐

我台中同事也傳了他們去吃的照片給我, 因為我自己沒吃到, 所以只提供菜單及照片供參考, 因為價格較便宜, 所以生意也很好, 他們也都說很好吃

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